Funcion quitar tildes y acentos con php

Buenas, estoy siguiendo el curso pero he llegado a un punto en el que tengo que poner las variables, lo único es que no encuentro de donde lo puedo sacar, he buscado en google, en la pagina de donde la sacas tu pero el post no esta disponible me podrías echar un cable? Gracias.

Te pongo el codigo para q veas a lo que me refiero:

$originales = ''
$modificadas = 'aaaaaaaceeeeiiiidnoooooouuuuybsaaaaaaaceeeeiiiidnoooooouuuyybyRr';

no tienes que poner nada solo tienes que dejar la función tal y como esta en el proyecto final del archivo funciones

$originales = 'ÀÁÂÃÄÅÆÇÈÉÊËÌÍÎÏÐÑÒÓÔÕÖØÙÚÛÜÝÞßàáâãäåæçèéêëìíîïðñòóôõöøùúûýýþÿŔŕ';
    $modificadas = 'aaaaaaaceeeeiiiidnoooooouuuuybsaaaaaaaceeeeiiiidnoooooouuuyybyRr';