Como formatear una fecha con php

buenas tengo un input type date y quisiera que al sacar el post del input me formatee la fecha, el input asigna una fecha corta 2000-01-01 (en este formato) y yo lo quiero formatear a una fecha larga "Lunes 01 de Enero de 2000"

como puedo hacer esto?

Muchas gracias y un saludo.

Hola, acabo de ver que este tema no tenía repuesta:

$fecha="2008-10-20";
        echo date("d-m-Y",  strtotime($fecha)); // Imprime 20-10-2008